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Eva Iglesias es profesora en el Departamento de Economía agraria, Estadística y Gestión de empresas de la Universidad Politécnica de Madrid.

Ha asesorado y dirigido proyectos para el Banco Mundial, la Comisión Europea, el Parlamento Europeo y varios gobiernos de Europa y Latinoamérica.

Sus áreas de especialización se centran en la política agraria y la economía ambiental, con especial atención a la gestión del agua, el análisis de riesgos, el seguro agrario indexado y, recientemente, centra su trabajo en estudios de bioenergía y desarrollo rural sostenible.

Es investigadora en el Centro de Investigación para la Gestión de Riesgos Agrícolas y Ambientales (CEIGRAM) y del Centro de Innovación y Tecnología para el Desarrollo Humano (CITDH-UPM). De 2012 a 2015 fue Subdirectora de Asuntos de Calidad y Organización Académica en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas. Actualmente es Vicepresidenta de la Asociación Española de Economía Agraria.